牛奶煮沸後，蛋白質會從溶膠態變成凝膠態，其中的鈣會和磷酸沈澱，維生素就被破壞了。同時，牛奶中的乳糖在高溫下會焦化，影響人體的吸收。最好采用“巴氏殺菌”，即將鮮奶加熱至62℃30分鐘，或加熱至71℃20分鐘，既能殺死細菌，又不影響吸收。
生活中不建議喝冷牛奶，可能會引起胃部不適。建議喝之前稍微加熱壹下。微波爐加熱更方便，但要註意不能直接用塑料袋加熱，要用玻璃容器。至於牛奶加不加糖，跟消化關系不大，主要是改善口感。
擴展數據:
喝牛奶的註意事項:
每天適量喝牛奶不會長胖，但不能把牛奶當水喝。成年人每天喝300ml左右，但乳制品總攝入量不能超過500ml。需要註意的是，空腹喝牛奶會導致蛋白質等成分未經充分消化就進入腸道，造成營養流失。
牛奶、蔬果面包或雞蛋、蔬果粥都是不錯的早餐組合，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，更有利於食材的吸收。腸胃不好的人，飯前壹小時左右可以喝蜂蜜牛奶。飯後休息壹下，喝牛奶。胃裏有澱粉類食物，可以幫助牛奶中的蛋白質被充分吸收。
人民網-喝牛奶是個“技術活”
百度百科-牛奶
人民網-牛奶需要煮嗎？喝牛奶有哪些禁忌和誤區？