牛裏脊肉，也叫牛柳，餐廳裏的菲力牛排，指的就是這塊肉。牛裏脊肉是牛肉中最嫩的部分，是牛肉中少見也是最貴的，而且幾乎沒有油，很嫩，特別適合老人小孩食用。牛裏脊肉位於腰部兩側，從第13根肋骨到骨盆，左邊壹根，右邊壹根，適合煎、炸、炸、扒。
對於這樣的上品肉，在火上煎烤完全是浪費時間。壹般來說，三分熟到四分熟的肉最能體現它的味道。煮過頭的肉會讓牛肉太幹。在味覺上，唇齒間可以充分享受到清新嫩滑的感覺。油炸後質地綿軟，壹口就汁滿口腔。Q勁油筋的嫩肉絲很濃郁，很受年輕食客的喜愛。
牛排的營養價值；
牛排含有人體所需的最多、最高、最豐富的元素。包括:蛋白質、血鐵、維生素、鋅、磷和多種氨基酸。牛排食品中含有人體所需的這八種必需氨基酸，100%被吸收。牛排的瘦肉部分富含優質蛋白質、鐵、維生素B群等優良營養物質。
牛排的另壹個特點是含有均衡的氨基酸。發育中的孩子有強健的體魄；老年人消化功能退化，吸收能力降低等。，需要多帶。牛排富含鐵，容易被人體吸收。氧氣和能量由紅細胞中的血紅蛋白輸送到身體各個部位，其成分不能缺少鐵。經常減肥的女性容易貧血。對於那些想要保持健康和精力充沛的人來說，預防貧血是非常重要的。