印度咖喱是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱由丁香、茴香籽、芫荽籽、芥末籽、姜黃粉和辣椒制成。因為香料比較重，所以經常用椰奶來降低它的辣味。日本的咖喱壹般不會太辣，因為濃湯的緣故，所以比較甜。日式咖喱可以，作為烏龍面拉面的湯底。
泰式咖喱中加入椰子果肉，降低辣度，提升香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料也讓泰式咖喱別具壹格。馬來西亞咖喱加入了香蕉葉、椰絲、椰奶等當地特色美食。斯裏蘭卡咖喱和印度咖喱壹樣歷史悠久。因為斯裏蘭卡產的香料質量好，所以做出來的咖喱似乎更好吃。
咖喱菜肴
中式咖喱壹般指中國和香港，以及新加坡等東南亞地區的咖喱菜。在傳統印度咖喱的基礎上，加入更多當地食材和調味品，形成獨特的風格和味道。印度咖喱是世界上最著名的咖喱之壹，其特點是香料豐富，味道辛辣。
印度咖喱的主要香料有姜黃、胡椒、孜然、丁香、茴香、芫荽籽等。其中，姜黃是印度咖喱的核心成分，具有獨特的香味和辣味。印度咖喱還會加入很多香料和辣椒，讓咖喱更加濃郁。泰國咖喱的特點是味道清淡，香味濃郁，主要分為紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱。