快速煮綠豆湯的小技巧:
1，綠豆先泡後凍。綠豆放入冰櫃前先用水浸泡。綠豆浸泡後吸水，根據水變成冰，體積變大的原理，被凍裂。裂了的綠豆遇熱水會散開，可以煮開，很快開花。
2.分階段加水。煮綠豆的時候要多加水幾次，這樣可以縮短煮綠豆的時間。
3.炒菜前先炒綠豆。將采摘下來的綠豆翻炒10分鐘左右再煮，綠豆很快就要煮開了。
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煮綠豆湯的註意事項:
1，不用鐵鍋煮綠豆湯？
煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分有效成分都在綠豆皮裏。綠豆皮中的黃酮類物質與金屬離子作用後，可能形成深色的絡合物，使綠豆湯顏色變黑，食用後會引起腸胃不適，消化不良。所以砂鍋煮綠豆湯最理想。？
2.煮綠豆湯不加堿？
綠豆含有豐富的維生素B，是綠豆消暑特性的重要組成部分，可以彌補出汗時的營養損失。而且堿會嚴重破壞維生素b，同時綠豆中的黃酮類抗氧化成分也會因堿的加入而流失，導致結構變化，顏色變黃。所以綠豆湯最好不要加堿。如果想讓湯變得粘稠，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。？
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