選擇銀耳還是黑木耳，要看準備的菜和個人口味喜好。如果妳喜歡黑木耳，口感滑嫩，更容易吸收湯汁，那麽黑木耳可能更適合。如果妳更喜歡有嚼勁，能給菜肴帶來特殊風味的食用菌，那麽黑木耳可能更合適。
銀耳，又名銀耳、銀耳、銀耳籽等。，是壹種生長在枯木上的膠狀真菌。因其白如銀，故名銀耳。屬於銀耳科銀耳屬，純白至乳白色，直徑5 ~ 10 cm，軟白，半透明，有彈性。
黑木耳是現實生活中人們經常食用的壹種菌類。又名黑木耳，又名黑蔬菜、桑葚、木耳、樹雞、木蛾、木菇。因其耳朵形狀和深棕色而得名。黑木耳為木耳屬植物，其真菌學屬於擔子菌、黑木耳、黑木耳。
黑木耳等級選購要點
(1)壹等品:面青，底灰，有光澤，花大肉厚，膨脹性大，肉韌，有彈性，無泥，無蟲，無卷耳，無拳耳(因過度成熟，長期幹燥而多次翻面的幹品)。
(2)二等品:花形完整，表面青色，底部灰褐色，無泥無蟲。
(3)三等品:顏色深褐色，花形各異，有部分破耳、鼠耳(因營養不足或秋後采收形成的小木耳)，無泥、無蟲。
(4)ⅳ級產品:經檢驗不符合ⅰ、ⅱ、ⅲ級的產品，如無花形或大量斷穗，但無雜質、無黴變。
(5)ⅰ級:破耳多，含雜質，色澤差。