蛋清的主要成分是蛋白質，而蛋黃富含維生素、礦物質和蛋白質，也是卵磷脂的絕佳來源。至於膽固醇，壹個蛋黃含有少於300毫克。雞蛋中的大部分蛋白質都集中在蛋黃中。此外，蛋黃中富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素對人體生長非常有益。
擴展數據:
煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質和其他維生素會被油的高溫破壞。如果雞蛋煮過頭，蛋白質可能會被燒焦，高溫下會形成有毒物質。此外，煎蛋可能會導致人們攝入過量的脂肪，從而導致血脂升高。所以吃雞蛋的時候，最好用蒸和煮，這樣才能保證雞蛋的營養不被破壞太多。
雞蛋煮的時間太短，蛋清還沒有凝固，裏面的沙門氏菌還沒有被完全殺死，雞蛋裏的抗營養物質(雞蛋抑制劑和生物素結合蛋白)還沒有完全去除，不可能把雞蛋皮完全剝開再吃。
煮的時間適中，蛋黃稍微凝固，細菌完全被殺死，抗營養成分被去除。另壹方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇和維生素E不被氧化或氧化程度極小。蛋白質的性變剛剛好，蛋清和蛋黃都很軟很嫩。
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