因為涼皮熱量不高，但是吃涼皮不當也會造成體重增加。壹方面是冷面加的調料比較多，可能有油的成分；另壹方面，可能會在壹些涼皮中加入糖來增加口感，這樣會在不經意間增加涼皮的整體熱量，吃多了會變胖。
冷面雖然熱量不高，但主要成分是面粉，而面粉的主要物質是澱粉。雖然澱粉本身不會導致肥胖，但是吃多了也會在體內轉化為糖，多糖在體內不能吸收就會轉化為脂肪。晚上吃壹點涼拌米粉不會胖，吃多了或者加了太多調料也會發胖。
涼皮制作中的註意事項
冷面雖然熱量不高，但主要成分是面粉，而面粉的主要物質是澱粉。雖然澱粉本身不會導致肥胖，但是吃多了也會在體內轉化為糖，多糖在體內不能吸收就會轉化為脂肪。晚上吃壹點涼拌米粉不會胖，吃多了或者加了太多調料也會發胖。
如果去調料市場買壹些店鋪做的粉，很多商家會拿五香粉來湊數。這壹點要註意。
涼皮好吃是因為用料上乘，原料新鮮。如果質量不好，用什麽方子都沒用。記住，壞的材料寧願扔掉也不要用。這是個人經歷。
目前市面上有很多即食冷敷米皮。基本上因為屬於方便食品，保存時間長了，裏面的水袋和花椒袋味道基本上減弱了很多或者發生了變化。想做好冷敷飯，就得新鮮，才有回頭客。