1，性質不同。煉乳本質上是濃縮奶的壹種。對於奶油，其實還有另外壹個名字，叫做稀奶油，指的是壹種可以用來送花的動物奶油。
2.脂肪含量不壹樣。煉乳是通過真空濃縮或其他方法消除鮮奶中大部分水分的過程。壹般來說，需要濃縮到原來體積的25%到40%左右。這種奶油的脂肪含量壹般在35%左右。送到固態後，就成了點綴在蛋糕上的奶油，可以發現它們的脂肪含量差別很大。
3，角色不同。煉乳主要是為了使產品更甜，根據原料和輔料的不同，可以分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、移動脫脂煉乳和有色煉乳，所以在使用時要根據自身情況進行選擇。
而且對於淡奶油來說，主要是在制作冰淇淋、蛋糕、面包的時候使用，如果在制作冰淇淋的時候使用淡奶油，可以達到非常好的增稠效果，這樣就可以達到壹種結塊的效果。如果在做蛋糕的時候用，可以讓面包變得更軟。
4、味道不壹樣。奶油本身沒有糖分，所以味道自然不甜，而煉乳的主要作用是讓產品嘗起來有甜味，所以自然會有甜味，兩者可以通過有沒有甜味來區分。
5.不同的顏色和質地。煉乳顏色偏黃，質地較稠。煉乳通常可以保存很長時間而不變質。煉乳通常作為調味品添加到各種糖果、蛋糕和飲料中。奶油是從牛奶和羊奶中提取的黃色或白色脂肪類半固體食品。
參考:百度百科-煉乳百度百科-奶油