大連職業大學營養師教研室主任羅冰說,“酵素”壹詞來自日本，是從臺灣省傳入中國大陸的。它的本質是酶，是壹種主要由蛋白質組成的營養物質。“酵素”只是改了個名字，騙了很多人。其實沒什麽區別。
羅冰介紹，人的身體裏有酶，的確是壹切生命活動所必需的。沒有酶，人就會生病、衰老甚至死亡。但即使缺乏酶，也很難通過“吃”來補充。
因為酶都來自蛋白質，所以它們具有蛋白質的微妙特性。即使喝壹公斤“水果酵素”，得到的蛋白質總量也只有0.2g，還不如吃壹個中等大小的蘋果。
擴展數據:
由於酶通過消化道時缺乏保護，喝下去的發酵液無法先通過胃酸，會被胃酸消化變性。就算吃了那點酶，也發揮不了它的作用。因此，老年人不可能實現他們基於“酶”的保健夢想。
壹般來說，低熱量高蛋白的飲食有助於減肥。因為酵素含有蛋白質成分，用酵素代替膳食本身就是控制飲食，可能會誤食導致體重下降。不過這種效果更多的是飲食控制造成的，而不是酵素本身神奇的減肥效果。
如果飲食正常，用食用酵素，對減肥沒有影響。羅冰特別提醒，任何食物的過量攝入都不利於身體健康。如果完全用酵素代替飯菜，還是有風險的，可以適量食用。
人民網——“酵素”其實是個“大傻子”