還有兩斤帶皮三層的鮮五花肉。現在肉貴，少買，鍋熱了，把皮燒下來，把豬毛和腥味去掉，然後泡在水裏，刮掉燒焦的層，把五花肉切成麻將牌備用。小火慢慢翻炒糖色。如果糖色淺，顏色就上不去。如果煎過頭了，紅燒肉吃起來就苦了。糖色炒鍋出現密集氣泡時效果最佳。倒入剁碎的五花肉翻炒上色。當肉變軟時，打開蓋子，收集汁液。這時候可以根據自己的口味加入適量的鹽和糖來調味。就像味道壹樣。
快炒的時候，加比紅燒肉多的水。為了用我們的小火把紅燒肉燉出來，入口軟爛，湯汁濃郁，可以少加點醬油。家庭紅燒肉喜歡放點醬油，燉半個小時左右，出鍋放點蔥花。約15分鐘後，打開蓋子，用抹刀去除表面的浮油和泡沫。稍微翻炒後，再次蓋上鍋蓋，燉至熟。大氣鍋小火或小火40分鐘左右。壹道傳統紅燒肉就做好了！上海還有壹種做頭發的方法，就是把炒肉直接放在黃酒裏煮。這樣吃起來很好吃，有點淡淡的黃酒味，而且更香！
中國烹飪最擅長使用熱量。不管是哪種脂肪成分，只要用小火慢燉，達到壹定程度(時間)，就不會油膩。