練習:
1，裏脊肉去筋膜，切塊，
2.將料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉放入肉片中，腌制。
3.生菜洗凈瀝幹水分，撕成大塊備用。
4.姜切絲，蒜切末，小米椒切末，韭菜切末備用。
5.鍋中倒入食用油，小火翻炒豆瓣醬、姜絲、花椒。
6、見豆瓣醬炒紅油再加水或高湯。
7.水燒開後，把肉片壹片壹片放進去，加入調料，待醬油和雞精看到肉片變色時，關火。
8.將熟肉片倒入生菜碗中，將食用油倒入鍋中，加熱。
9.將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中，迅速將熱油澆在調料上。
微辣水煮肉片
練習:
1.瘦肉切片，加入蛋清，加鹽和澱粉，抓勻，靜置十分鐘。
2.將蔥、姜、蒜切碎，紅辣椒切丁，準備辣椒。
3.把鍋裏的水燒開。水燒開後，把大白菜放進去煮。
4.大白菜煮熟後，放在盆裏備用，坐在鍋裏燒油。油熱後，翻炒豆瓣醬。
5、加入紅辣椒炒勻，加大碗水，鍋內水大開後，加入腌制好的肉片。
6.煮至肉片變白，加鹽調味，將煮好的肉片倒入放大白菜的盆中。
7.另起鍋熱油，鍋裏放辣椒炒香，肉碗裏放蔥蒜末。
8.將炸好的花椒油中的辣椒粒撈出，澆在蔥花和蒜上。