青蟹是中國珍貴的水產品之壹。它的肉味鮮美獨特，營養極其豐富。它被認為是宴會上的美味佳肴，具有很高的食用和藥用價值。尤其是交配後性腺發育成熟的母蟹(齊宏、高蟹)，有海中人參的美譽，是孕婦、老弱病殘的高級滋補品。蟹殼可以制成甲殼素，甲殼素是壹種用途廣泛的工業原料。
擴展數據:
螃蟹不吃身體的四個部分。
1，蟹胃
打開蟹殼，可以看到殼上有壹些蟹黃，蟹胃藏在殼的蟹黃裏。用勺子打開蟹黃，輕輕吮吸包裹在上面的蟹黃，露出的三角袋就是蟹胃。螃蟹以水生生物、水生植物和腐爛動物為食，所以螃蟹的胃比較臟，不建議食用。
2.蟹腮
打開蟹殼後，蟹身上有兩排灰色的扇形軟組織。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也是不能食用的。
3、蟹心
蟹心為白色六邊形，壹般位於蟹心的壹層黑色膜下。連接兩個蟹腮的白色物質是蟹心。螃蟹的心是最冷的。吃螃蟹記得摘下來。
4.蟹腸
蟹腸位於蟹小腹可破的三角內。當妳打開三角形時，妳可以看到壹條黑線在它的頂部連接著蟹身，這就是蟹腸。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統，建議拿出來不要吃。
新華網-死螃蟹為什麽不能吃？