1，加酒
在蛋液中加入壹點料酒(也可以用白酒或啤酒代替)，壹方面可以去除雞蛋中的腥味，另壹方面可以使煎出的雞蛋更加蓬松順滑。
2.在蛋液裏放壹點糖。
炒雞蛋時，只用油煎是不對的。妳必須在蛋液裏放些糖。我們餐廳煎的雞蛋壹點都不腥，之所以蓬松柔軟，是因為我們要在打好的蛋液裏放半勺白糖，攪拌均勻，這樣煎出來的雞蛋蓬松柔軟，嫩滑，特別好吃。
3、雞蛋要打散。
蛋越散，蛋就會越蓬松。壹般看到蛋液有氣泡出來是可以的。如果家裏有打蛋器就更好了。沒有的話只能用筷子瞬間打，至少100次。
4.再加壹點油
鍋中倒入比平時多的油(雞蛋需要煎嫩，主要靠高油溫沖泡，所以需要比平時多壹點油)。
油溫到八九成，開始冒煙時關火，倒入蛋液，慢慢攤開。隨著油門慢慢下降，雞蛋逐漸成型，這樣煎出來的雞蛋非常鮮嫩。這時候加點水翻炒，可以讓雞蛋更嫩滑，口感更好。
5.炒雞蛋的時候放溫水。
煎蛋的時候，如果只用油煎是不對的。壹定要放點溫水，但是溫水不能直接放鍋裏，不然炒雞蛋容易煎糊鍋。
正確的做法是雞蛋放入碗中後，在上面加壹點溫水，然後快速攪拌均勻，這樣煎出來的雞蛋吃起來會滑嫩，蓬松柔軟，特別好吃，所以朋友們壹定要記住這個妙招。