調料：醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。
1、五花肉洗凈，皮朝上放入鍋中，放入大蔥白段、老姜片、大料和沒過肉塊的水。先加蓋用大火燒沸，再轉入小火煮60分鐘，撈出瀝幹水分，充分晾涼。
2、韭菜花、蒜蓉、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油壹起放入碗內，攪拌均勻待用。
3、把涼透的五花肉切成薄片，整齊地碼放在盤子中，再將拌好的調味汁淋在上面，點綴上香蔥或香菜葉即可。
醬油和韭菜花裏面都有鹽分，所以不必另外放鹽。肉塊要等涼透了再切，會十分容易切成薄片。白煮肉剩下的肉湯，可不要浪費，在春節的聚會裏，無論是燒、炒、燜、燉，它都是最好的提鮮伴侶。
北京傳統名菜，肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。此菜創始於明末的滿族，約有300多年歷史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。
傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用壹口直徑133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進壹口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開壹句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。