黃豆500g
花椒5g
八角5g
食鹽50g
幹紅辣椒50g
生姜30g
微辣口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
蕭縣臭豆子的做法步驟
1
選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
2
泡豆。將選好的豆子放在盆子裏，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
3
煮豆。將泡好的豆洗壹遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4
捂豆。撈起瀝幹水分，趁熱放入幹凈的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出壹種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑壹下會發現有很粘的粘絲。
5
下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒壹下至稍微變色，跟花椒壹起用攪拌機打碎；幹紅辣椒（約50g）炒壹下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裏；再放點精鹽（約50g），細姜絲（約30克），用筷子反復攪拌，使之均勻。
6
曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上