黃酒的傳統釀造工藝是壹門綜合技術。按照現代學科分類，涉及食品科學、營養學、化學、微生物學等多個學科。我們的祖先在幾千年的長期實踐中逐漸積累經驗，不斷改進和完善，使之成為壹門非常熟練的技術。
擴展數據:
壹、釀造原料
黃酒是以糧食和麥曲或小曲為糖化發酵劑釀造的酒。歷史上生產黃酒的原料是小米或者北方的小米。在南方，大米被廣泛用作釀造黃酒的原料。
自宋代以來，黃酒的生產僅限於幾個南方省份。清朝時期，南方紹興地區的黃酒在國內外都占主導地位。黃酒生產主要集中在浙江、江蘇、上海、福建、江西、廣東、安徽等地，山東、陜西、大連、河南鶴壁等地有少量生產。
第二，科學釀酒
1，原料多元化。除了糯米酒，還開發了粳米酒、秈米酒、黑米酒、高粱米酒、蕎麥米酒、薯幹米酒、青稞米酒等。
2.純小曲。利用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純種菌株，達到少用曲、出酒率高的效果。
3.科學過程。采用自流供水、蒸汽加熱、紅外線消毒、流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。
4、生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、浸液、煎酒、裝罐都由機械完成，替代了傳統的手工勞動，降低了勞動強度，提高了產量和效率。
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