臭魚是惠州的特色美食。徽州是壹個歷史地名，主要指安徽省的黃山地區及其附近。因為這些地方都在河邊，所以很多人以捕魚為生。據傳說，大約200年前，壹些魚販在冬天將鱖魚賣到其他地方。因為他們害怕魚會變壞，就把它們放在木桶裏，用鹽腌起來。
因為當時交通不便，雖然每天把魚腌制翻面防止發酵，但是經過七八天的路程到了目的地，還是發現魚有壹股臭味。
臭鱖魚的正宗做法
桂魚洗凈晾幹，在魚身上切兩個十字形切口，深度為0.5厘米，在魚的內外塗上1湯匙料酒，腌制10分鐘。五花肉去皮，切成0.5厘米見方的丁。香菇用溫水浸泡1小時至起泡，去蒂切成0.5cm見方的丁，冬筍切成同樣大小的丁，紅辣椒也同樣。將蔥和姜切片。
不粘鍋裏的油用中火加熱至五成熱，放入桂魚煎至兩面金黃，取出待用。鍋內留底油，燒至六成熱，爆香蔥段和姜片，放入肉丁翻炒至變色，放入香菇和冬筍丁翻炒2分鐘。
將剩余的料酒和醬油煮熟，加入適量熱水的魚，加入白糖和白胡椒粉，大火煮開，小火燉5分鐘，翻面再煮5分鐘，然後將魚撈出放在盤子裏。改火收濃湯，將切丁的紅菜、辣椒放入鍋中攪拌均勻。把湯倒在魚上，撒上香菜。