臘肉洗幹凈後，壹定要先泡壹下。最常用的方法是用淘米水浸泡，因為淘米水裏有澱粉，可以吸附臘肉表面的壹些油脂和汙垢。還有壹種方法是在清水中加入小蘇打，然後把臘肉放進去浸泡20分鐘左右。油脂在小蘇打的催化下水解。
煙熏臘肉皮變得又幹又硬，還特別黑。煮好後，首先要用火烤。註意臘肉帶皮的那壹面，烤到臘肉的皮變黑，開始滴油脂。然後，用菜刀刮去臘肉表面的汙垢和燒焦的地方。這個烤制步驟尤為重要，也可以說是用高溫對臘肉進行消毒。
臘肉光刮洗是不夠的，還是要放在水裏煮煮。這種烹飪過程可以減少臘肉中的煙熏味和鹹味，還可以清理臘肉表面的油脂。
關於培根的介紹:
臘肉的制作已經有上千年的歷史，加工制作臘肉的傳統習慣不僅由來已久，而且非常普遍。臘肉是中國的壹種腌肉，主要流行於四川、湖南、廣東，南方其他地區也有制作。臘肉因其在臘月的制作而聞名，是新年的必備食品。
四川香腸以麻辣著稱，而廣式香腸味道略甜。民間有句話叫“小雪鹹菜，大雪鹹菜”，在很多地方，會用準備的香腸數量來衡量壹個家庭的富裕程度。
臘肉出鍋後透明有光澤，色澤鮮艷，內黃外紅。味道醇厚，肥而不膩，瘦而不塞，鹹而香，開胃又滿足。