步驟:
1.準備主料:五花肉600g、蔥姜大料(花椒、八角、桂皮、香葉、丁香)豆腐腦、白糖、料酒、米醋、醬油。
2.五花肉切成兩塊放入鍋中，加入冷水，水量至少要比五花肉少。加入蔥姜大料、5毫升米醋(少量醋也能起到祛味解悶增香的作用)，再倒入適量料酒即可祛味。
3.水燒開後，轉中火煮肉，加鹽2-3g，使肉底部有味道。
4.水煮沸後，轉中火煮肉，加入2-3g鹽，讓肉在底部有味道。
5.等五花肉的熱氣消散冷卻後，再切成薄片(建議將肉放入冰箱的零度保鮮層冷藏1小時，這樣肉會變硬，切起來更容易，不會滑刀)。
6、肉類冷藏期間，可以先準備好發酵乳:豆腐8塊+少量發酵乳+6勺糖(約80-90克)豆腐粉碎，混合均勻。
7.加入10 ml醬油進行調色，用醬油蒸出來的腐乳顏色會更紅更鮮艷。
8、把五花肉切片放進去，讓每壹塊肉都均勻的粘上腐乳。
9.放在碗裏，皮朝下，剩下的肉末放在碗裏。
10.水燒開後，用中高火蒸90分鐘(因為蒸的時間比較長，所以要加大蒸鍋裏的水)。
經過11和90分鐘，蒸出來的豆腐腦肉非常軟糯。
12，扣入盤中完成。