水質是影響螃蟹質量的最大因素。螃蟹之所以分等級，是因為螃蟹的品質不同，而這種不同是由湖泊不同造成的，是由水質、溫度等生態條件決定的。不同水質養殖的大閘蟹差別很大。比如大閘蟹有的殼淺，有的殼深，這是因為水中重金屬含量的差異。
人們總是在追求更高的生活品質，所以蟹們在自己的消費條件下，盡量選擇更好的。因為每個人都想在自己的能力範圍內選擇最好的，所以才會出現所謂的蟹鄙視鏈，這也是蟹質量的比較鏈。的確，按照這個鄙視鏈的順序，螃蟹的質量下降了，大家可以在這裏找到符合自己消費標準的最好的螃蟹來購買。
可以說，這並不是對吃螃蟹的鄙視點，實際上是壹個螃蟹品質的比較鏈，通過這個鏈，人們可以選擇最適合自己的螃蟹品種。