兔腿肉400克，大涼山筍幹200克，鮮小米8克，炒蒜60克，香菜4克，豆瓣醬120克。調料色拉油80g，姜10g，幹辣椒、花椒、蛋清、黃酒，三五火鍋底料75g，味精7g，雞精6g，胡椒粉2g，醬油4g，雞汁3g，蔥姜水、紅油40g，濕澱粉5g，高湯50g，生粉5g。
工作方法
1，去骨兔腿，把肉切成壹個叫秋花形狀的人，用5克黃酒、2克醬油和洋蔥姜水腌制15分鐘，用蛋清和生粉上漿，然後冷藏2h。
2.將筍幹在50℃的溫水中浸泡1天，洗凈後除去老根，切壹張長5cm、寬1cm、厚1cm的紙條。
3.往鍋裏加入色拉油。六成熱時，加入幹辣椒、鮮小米、花椒、豆瓣醬和三五火鍋底料翻炒至香。加入肉湯小火燉30分鐘，去渣留汁。
4.鍋中加入色拉油，四成熱時，將兔花滑入小火燜0.5分鐘，撈出備用。
5.將筍幹切段，放入沸水中煮5分鐘。去除並控制水分。
6.將調好的汁放入鍋中，加入蒜、姜、黃酒、筍幹各5克，煮2分鐘。取出筍幹，放入錫箔紙盤中，然後將兔花放入鍋中，加入味精、雞精、胡椒粉、醬油、雞汁，翻炒1分鐘，用濕澱粉勾芡。
7.鍋中加入紅油，六成熱時用小火炒小米1分鐘，澆在兔花上，撒上香菜。
技巧
特性
顏色紅潤，味道麻辣，兔肉很嫩。