將豆腐切成小塊，放在白布中間。將豆腐裹緊，並修整邊緣。
把包好的豆腐放在案板上，整齊的放在案板上。
壓在重物上，可以用啞鈴片，呵呵。
壓了壹夜，豆腐裏的水已經排的差不多了，拿出來。
打開後可以看到豆腐已經壓的很結實了，臭豆腐的質地會很細膩。
準備壹個紙盒，裏面放幹凈的稻草，如果沒有稻草就換成幹凈的玉米葉。
把豆腐整齊地放在葉子上。
按照壹層葉子壹層豆腐的順序全部碼好，然後放在儲藏室裏，直到豆腐長出來。
關於臭鹽水的生產—
1)自然發酵制臭鹵水:將稻草、豬肉等肉類放入水缸中，然後讓其在露天自然發酵腐爛數月。但是這種方法很不衛生，還會滋生蟲子。既費事又費電。所以方法是原始人用的，不適合科技飛速發展的今天。
2)為了倡導科學發展觀精神，響應當前號召，聰明人被迫發明了接種發酵菌直接培養臭鹵水的方法，不僅發酵時間短，而且安全衛生，可以大量生產。不要接觸鹽水中的油。用蘑菇、冬筍、酒做鹵汁也需要密封。
3)用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小時左右，然後過濾出豆豉汁。待豆汁冷卻後，加入純堿200g、皂礬[feso 4·7H2O]100g、香菇200g、冬筍4kg、鹽0.75kg、酒150g、豆腐1.5kg，浸泡半個月左右(每天攪拌壹次)。