什麽是發酵粉？
泡打粉其實是壹種復合膨松劑，由小蘇打粉、玉米澱粉、酸性物質等物質混合而成，質地為白色粉末。
發酵粉是壹種快速發酵劑，對食物發酵非常有效。常見的包子、饅頭、餅幹、糕點、蛋糕等食品的制作都離不開發酵粉的發酵。
其實小蘇打粉也可以發酵。這並不意味著它可以取代發酵粉。為什麽要做泡打粉？小蘇打粉雖然可以漲，但是容易導致食物有壹種又苦又堿的味道，影響口感。發酵粉加酸可以有效中和其堿性味道。所以發酵粉的發酵效果比小蘇打好。
發酵粉和酵母有什麽區別？
1.發酵粉(包括小蘇打粉和玉米澱粉)中含有的成分是化學成分，而酵母是生物成分。兩者的發酵方式不同，酵母面團更健康更營養。
2.發酵粉面團做的食物比酵母面團做的食物味道更好。懷疑壹般的天然酵母不是純酵母，有乳酸菌，會導致面團發酸。
3.發酵粉只適用於谷物制品的快速發酵，不適用於酒的發酵；酵母不僅可用於食品發酵，還可用於釀酒工業。