選擇厚實、新鮮的魚類，如草魚、鯉魚，去除魚鱗和內臟，清洗幹凈。將魚切開或切片，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。將鹽、姜蒜末、辣椒粉等調料混合均勻，塗抹在魚塊或魚片上。調味料的用量可以根據個人口味調整。
將調味後的魚塊或魚片放入密封容器中，加入鹵制液(如米酒、料酒)，密封鹵制1-2天。每天翻壹次，讓魚完全入味。取出腌制好的魚塊或魚片，放在通風處晾幹，直到魚的表面幹香為止。將曬幹的魚存放在冰箱或陰涼處，食用前再洗壹遍。
酸菜魚的註意事項
1.清洗處理:腌制前，將魚鱗和內臟清洗幹凈，尤其是內臟和血液。清洗處理是防止細菌繁殖的關鍵，也有助於保持魚肉的口感和品質。
2、調味比例:酸菜魚的調味比例很重要，鹽的量要適中，太多或太少都會影響口感。可以根據個人口味加入姜、蒜、辣椒等調料，但註意不要過量，以免掩蓋了魚本身的鮮味。
3.腌制時間:腌制時間取決於魚的大小和調料的種類。壹般來說，小魚腌制時間短，大魚腌制時間長，會影響魚的口感和品質。