1.宰殺活甲魚:翻過來，脖子壹伸就迅速抓住，用刀割斷喉嚨，充分放血。
2.剝皮:宰殺放血後，放入盆中，加入90℃熱水，翻面2 ~ 3次，約需2分鐘。用鋼珠擦掉壹層老皮。直到龜甲表面發白，全身都是老皮，包括爪子和脖子。
3、解剖:從頸部開始，沿裙邊入刀，將甲魚切成兩半，去除內臟和脂肪。母龜會有卵，可以留著壹起洗，壹起煮。切塊:腹部縱向切開，然後切塊，腿粗壹些，中間切壹刀，方便入味。把裙子剪成4到5厘米長的小塊。甲魚背殼不切開，完全放入鍋內。
4.將水燒開，將肉放入鍋中，焯水2至3分鐘，撈出。鍋內放入適量油，爆香蔥、姜、蒜，放入肉塊翻炒2至3分鐘。加入足夠的開水，大火燒開，小火燉約1小時。加入適量的鹽，出鍋。
甲魚，俗稱甲魚、水魚等。，是爬行類兩棲動物，屬於鱉屬，保護級別易受攻擊。分布於亞洲、非洲和美洲的淡水和湖泊中。
甲魚的身體近似圓形，背部是用骨頭做成的釘子，中心略凸起，外面覆蓋壹層皮，胸部由骨頭碎片和軟骨組成；四肢短而有力，腳趾有蹼；脖子粗而長，靈活，頭小；嘴巴很大，有骨質的牙齒，下顎很強壯，咬起來很厲害。後甲、頭頸泥褐色，腹部白綠色。