工具/材料:雞爪1斤，香菜適量，蒜5瓣，姜壹小塊，小米辣10塊，檸檬1塊，百香果2個，胡椒粉2克，料酒5湯匙，生抽2湯匙，蠔油3湯匙，白醋5湯匙，鹽3湯匙。
1.先將雞爪洗凈，剪去指甲，然後放入碗中，倒入沒有配料的水，浸泡30分鐘。
2.雞爪浸泡期間，再來處理其他材料。小米辣洗凈切辣椒圈，生姜去皮切片，大蒜切蒜蓉，香菜洗凈切碎，檸檬對半切片，另壹半榨出汁液，百香果切開取出果肉。
3.雞爪泡好後放入冷水中，鍋中加入壹半姜片和2大勺料酒，大火燒開後轉中火3分鐘。
4、3分鐘後，取出煮熟的雞爪，用清水沖洗幹凈，洗掉表面附著的油脂，成品味道更鮮。
5.將洗凈的雞爪再次放入冷水中的鍋中，加入3勺料酒、2克花椒和剩余的姜片，蓋上鍋蓋，大火煮8分鐘左右，然後關火。如果想吃軟鳳爪，可以再煮5-8分鐘。
6.將煮好的鳳爪倒入碗中，碗中加入涼開水和適量冰塊，浸泡5分鐘，加冰塊冰鎮的鳳爪口感更Q彈。
7.泡雞爪期間，我們來做個醬。將2湯匙生抽、3湯匙香醋、5湯匙白醋、小半湯匙蠔油、3克鹽、8克魚露和1湯匙辣油倒入碗中，攪拌均勻。
8.雞爪泡好後，把碗裏的水倒掉。最後將調好的醬料、百香果肉、檸檬汁、檸檬片、香菜碎、小米辣、大蒜倒入雞爪碗裏，拌勻，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏3小時以上。