和面使用熱水或者冷水都可以，不過在冬季或者制作發面的時候，最好使用熱水，（註意溫水就好，不要用開水）因為熱水可以讓酵母更好的發酵。
如果是做水餃、餛飩和搟面條，揉面粉的時候應該加入冷水，冷水可以讓面團揉出來之後很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道。如果是制作蔥油餅，那麽大家揉面粉的時候應該加入50攝氏度左右的溫水，溫水和出來的面團可塑性比較強，容易成型，而且做出來的面食不容易變形，口感也比較好。
如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等面食的面皮，揉面的時候需要加入熱水，熱水可以讓面團的可塑性更好，它會讓面粉中的蛋白質凝固，面筋質破壞掉，澱粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的面食口感細膩、有甜味。
和面註意事項：
和面的時候需要壹邊倒水壹邊和，這樣和出來的面團比較均勻，不會壹塊幹壹塊濕，大家以後在和面的時候也可以采用這樣的方法。
揉面程度對面團影響也很大，如果我們揉面的時間適度的話，那麽做出來的面團是既有彈性，又有壹定的延展性，吃起來也很有嚼勁，很好吃。
但是如果揉面的時間不夠的話，面團沒有辦法很好的舒展開來，因此這樣的面團是沒有足夠的延展性的，吃起來口感不佳。