高粉末
(750克)
植物油
(1000克)
(母雞的)蛋
(1)
輔料高活性酵母
(5克)
油條無鋁膨松劑
(3-5克)
廚具:
油炸鍋
1.將面粉過篩，加入鹽和無鋁膨松劑，打入雞蛋，加入10-15g植物油，將酵母用溫水攪拌(小碗手溫)，靜置壹會，然後分幾次倒入面粉中，用筷子攪拌成球(只要能攪拌成球即可)。用手揉面，可以用折疊的方法讓它變得硬挺。如果面團有點沾手，可以加少量幹面粉，直到面團不沾手。將揉好的面團兩面抹上植物油，放入容器中，蓋上保鮮膜發酵至第二天早上。
2.面板刷油，雙手抹壹點油，取出面團放在面板上幾下，將面團中的空氣排出。用手將面團向兩端拉伸，然後用手掌將其壓成薄而扁平的長方形片。
3.用少許油擦拭刮刀，剪下補丁。把相鄰的兩根重疊起來，然後中間用上了油的筷子使勁壓。
4.放壹點後拉長，也就是油條是綠色的。
5、做油條也可以做油餅。用手將面團壓成薄薄的圓形，中間用刮刀劃幾道口子。
6.鍋中放入足量的植物油，中高火加熱至180-190度(手放在鍋頂感覺很烤)。
7.把油條稍微擰壹下，壹根壹根的放進油鍋裏。並且用筷子適當壓下油條。
8.油條在油鍋裏很快炸熟了。壹面煎成金黃色後，翻面把另壹面煎成金黃色，然後把鍋裏的油瀝幹。