蟬，昆蟲綱，同翅目，蟬科。蟬，其皮稱為蟬蛻，含有豐富的幾丁質、異黃酮蝶呤、蝶呤和腺苷三磷酸酶，常用於治療外感風熱、聲音嘶啞的咳嗽。喉嚨痛。風疹瘙癢、結膜充血、破傷風、驚風、夜啼等。據《中國藥物學》記載，還有助於壯陽、止咳、生津、保護肺腎、抗菌降血壓、治療脫發和抑制疾病。
要知道人體營養豐富，幹蛋白質含量在70%以上，脂肪在7%左右，維生素和各種有益微量元素高於普通肉類食物，堪稱當今食物中的蛋白質之王。當蟬變成成蟲時，蛻下的殼稱為蟬蛻，也稱為蟬蛻或蟬皮。其主要成分含有甲殼素和蛋白質，味甘、鹹、寒，入肺、肝經。本品為辛涼解表的重要中藥。
知道如何吃:
取若幹新出土的老熟幼蟲(若蟲)，用清水和少許鹽浸泡，去土，用清水洗凈，放入桶或盆中，用清水加帶孔的蓋子，讓其吐出臟水，晾幹備用或放入冰箱冷凍。
在烹飪蟬之前，應該在沸水中煮4分鐘左右，以便除去蟬表面或體內的土壤細菌。如果要烤的話，最好先把蟬凍起來再烤。在挑選蟬的時候，越年輕的蟬越好，因為老蟬的殼比較硬。年輕的成年雌蟬味道最好，成年雄蟬空空如也，壹無所有，雌蟬滿身油脂。