油麥菜做涼拌菜特別好吃。做菜的時候需要準備300g新鮮油麥菜，30g芝麻醬，少許水，少許食用鹽，還有壹些醋和醬油。
將準備好的油麥菜洗凈，用淡鹽水浸泡3-5分鐘，然後沖洗幹凈切段，用開水焯壹下，撈出放涼。將準備好的芝麻醬用水稀釋，然後加入準備好的醋和醬油攪拌均勻，加入少許食用鹽調味，然後直接倒在加工好的油麥菜上，吃的時候拌勻。
2、蒜蓉油麥菜
優麥菜和大蒜是理想的搭檔。平時想吃油麥菜的時候，可以將油麥菜洗凈，切塊，將壹個大蒜去皮拍成蒜末，在炒鍋裏放入適量的食用油，將壹包大蒜加熱翻炒，然後將油麥菜快速翻炒，翻炒後加入少量鹽調味，然後出鍋裝盤即可。
但是，要想讓油麥菜更美味，要註意以下幾點:
(1)把握炒油麥菜的時機和火候。油麥菜不能炒太久，切掉就行了，不然會影響成品菜的脆嫩口感和色澤鮮艷。
(2)吃生油麥菜時，不要放太多海鮮醬油和生抽，否則成品菜會失去清淡的味道。
(3)吃油麥菜時，壹定要洗凈後再吃。因為可能有農藥化肥的殘留，生吃之前壹定要洗幹凈。
(4)優麥菜對乙烯極其敏感，應遠離蘋果、梨、香蕉存放，以免誘發褐斑，影響其外觀和口感。
很多喜歡吃火鍋和串串的朋友應該知道，油麥菜在燙過的菜裏很好吃，味道獨特。