分布於廣東省潮州市，經采摘稍成熟的芽葉，曬幹，烘幹，整理，分類，碼放，烘烤，攤放，冷卻而成。根據產地不同，單叢茶可分為鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶兩種。
鳳凰單叢產於鳳凰山，具有繩粗、勻直、色黃褐、油潤有光澤、有朱砂紅點等特點。沖泡後，茶湯清澈明亮，葉底青紅。
嶺頭單叢產於雙姑娘山，具有繩緊、壯、黃、棕、油色等特點。沖泡後，湯色橙黃明亮，葉色黃綠，花蜜清香尖銳。
單叢茶的歷史:
1.到了明代，烏龍茶技術形成並流傳到廣東鳳凰山。
2.到了清代，單叢的制茶工藝已經形成，並在中國享有盛名。據《中國名茶誌》記載，“鳳凰水仙茶為清代嘉慶十五年中國二十四名茶之壹”。
3.從民國初年到抗日戰爭爆發，是鳳凰茶歷史上最繁榮的時期。
4.20世紀50年代初中期，政府號召發展山區經濟，單叢茶葉由此由高山向低山擴展，鳳凰茶處於恢復和發展的初級階段。
20世紀五六十年代，鳳凰茶生產進入快速發展階段。
20世紀六七十年代，鳳凰茶生產進入鞏固提高期。
7.21世紀，鳳凰山茶業迎來大發展，優良品種的選育，“嫁接”技術的普及，生產設備的改進和規模的擴大，茶業發展進入快車道。
8.2010鳳凰單叢茶被原國家質檢總局批準成為地理標誌保護產品。