新鮮的莧菜梗是用陶土做的。陶器應該清洗壹下。然後將蓋有鹽的莧菜梗放入土罐中，用幾片莧菜葉蓋住土罐的口部，再用濕紗布蓋上，用繩子綁住口部，然後將綁住口部的土罐放在陰涼通風處。
莧菜梗的用途
即使天氣很熱，我們也不用擔心天氣變壞。我們要的是大概半個月左右的時間打開罐子看壹看。這樣發黴的莧菜梗就做好了，把發黴的莧菜梗撈出來，剩下的就是用莧菜梗做的臭鹽水。
莧菜梗是浙江寧紹平原壹種歷史悠久的地方傳統名菜。色澤鮮艷，青翠如藍，清香脆嫩，鮮美可口，有助消化，增進食欲。最適合當飯吃。
越王勾踐和他的妻子作為奴隸進入吳國。當時，越國很窮，所有的人都用野菜充饑。壹個老人在嵇山上摘了壹把野莧菜梗。嫩的莖和葉可以食用，但是老而硬的莖暫時不能煮。拋棄它們很可惜，所以他把它們藏在壹個瓦罐裏，以便以後烹飪。
沒想到過了幾天，壇子裏傳來壹陣香味，老人接過來蒸了壹下。壹蒸就熟了，味道遠勝莖葉。百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。