沙蟹可以吃。中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)屬於中華絨螯蟹科(Eriocheir sinensis)，是壹個世界性的潮間帶類群，是壹種集群式的穴居類型，但穴居的形式因物種而異。頭部和胸甲形狀各異，大多為方形或橫長方形，也有球形或方形的。額頭較窄，常向下彎曲，眼窩深而大。第壹天線垂直折疊，或者傾斜水平放置。嘴大，前面比後面略窄。第三頜足大部分完全覆蓋口腔，外肢細長。男性腹部大多較窄。
沙蟹是生活在溫暖海洋的潮間帶和潮上帶的主要蟹類。它們在海灘上的深洞中打洞，洞穴壹般呈螺旋狀，在入口處形成沙塔，這是沙蟹所特有的。母蟹的洞有沙塔那麽高，裏面可能裝著公蟹。沙蟹極其敏捷，通常用兩三雙腳爬行，速度可達1 ~ 1.6米/秒，停止或改變方向時只用四雙腳。沙蟹的眼柄很長，在洞裏的時候還能從洞裏向外窺視。幼蟲吃浮遊生物，成蟲喜歡爬在紅樹林裏，攪動樹葉，用鉗子抓蒼蠅、昆蟲、腐爛的小動物屍體，也吃藻類。