2.將胡蘿蔔切塊，在料理機中加水，榨成汁，過篩去渣，留500g胡蘿蔔汁；
3.面粉250克，紅薯澱粉20克，鹽4克，拌勻。將壹半胡蘿蔔汁慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子朝壹個方向攪拌，直至面糊均勻順滑。小貼士:攪拌的過程中要有耐心，千萬不要壹次加入所有的胡蘿蔔汁，否則很難攪拌均勻；
4.將剩余的胡蘿蔔汁全部倒入面糊中，繼續朝壹個方向攪拌均勻。小貼士:可以用水或者其他蔬菜汁，註意保證各種原料的比例不變。將調好的面糊用勺子舀起，慢慢倒下去，可以連續連成壹條線，也就是調好了；
5、在盤面上均勻刷壹層油，舀壹勺面糊，均勻鋪整盤，放入蒸籠，大火蒸5分鐘左右。小貼士:蒸冷面要用中火，小火會使冷面開裂。蒸的時間會隨著面團的粗細而變化，通體透明，蒸熟；
6.取出冷面，用刷子刷壹層食用油。每片都這樣重復，防止粘連。涼透的涼皮折疊起來，切成條狀，放入碗中。
7.綠豆芽焯壹下，放涼，放入涼皮中，黃瓜擦幹凈，放入涼皮中；
8、將芝麻醬、醬油、醋、糖、香油調成混合汁，加入到涼面中拌勻。