幹烤鯉魚
鯉魚洗幹凈後，把內臟清理幹凈，並去掉魚鰓，在魚的兩邊斜切幾刀，然後用鹽和料酒腌制壹會兒。這時候可以把胡蘿蔔、榨菜、蔥姜、紅辣椒、豬肉切成丁，香菜切成塊。
這時候可以從鍋裏倒油，油溫8分熱，放下來煎至金黃，然後撈起魚，把鍋裏的油存起來炒切好的調料，然後把煎好的魚放下來，倒入料酒、醬油白糖、醋和水。大家煮開後，轉中火煨壹會，加入雞精和香蔥開大火收汁，喜歡香菜的可以加點香菜出鍋。
紅燒鯽魚
首先妳要把鯽魚洗幹凈，去掉內臟。然後瀝幹水分，蔥、姜、紅辣椒洗凈切段。油溫六成時，將鯽魚放下炸至金黃，撈出，鍋內油可再用，放入切好的香料炒香。
然後加點醬油，壹勺豆瓣醬，兩勺醬油，炒香，加點水，放入炒好的鯽魚，等鍋裏的湯快熟了再加點糖和鹽，然後在魚的表面放點紅椒，蔥，蒜，蓋上鍋蓋燉1分鐘，就可以出鍋吃了。
值得壹提的是，如果想讓魚在煎魚的時候不粘鍋，在煎魚之前，用生姜塗抹在鍋底，這樣煎魚的時候就不會粘鍋了，最好放專門用來煮魚的醬油。只要掌握了這兩個技巧，味道就比飯店的好！