通常不建議生吃豆芽，抵抗力較強的人群可以偶爾食用經過處理的、清潔的生豆芽。
有些南洋菜會在上湯面或熱湯時搭配壹盤去掉頭尾的生豆芽，供客人添加到熱騰騰的面條或熱湯中壹起食用。充分翻炒、烹煮既能殺滅蔬菜中絕大多數的致病微生物，還能使得豆類中的熱敏毒素降解。
如果想嘗試生吃豆芽，建議摘去豆芽的頭尾部分，僅留下中段，且用熱開水迅速焯幾秒，從而確保豆芽安全、衛生。豆芽中含有豐富的維生素C，綠豆芽中還含有核黃素，此外，豆芽富含膳食纖維和水分，熱量很低，是構成日常飲食的良好食材。
肉末炒黃豆芽的做法：
食材：瘦肉壹塊、黃豆芽250克、大蔥壹根、大蒜幾粒、生姜壹小塊、幹辣椒幾個、食用油少許、鹽適量、生抽適量、雞精少許。
做法：準備壹塊瘦肉，切成大壹點肉丁，放入碗中備用。準備大蔥壹根切成蔥花備用。準備幾粒大蒜切成蒜片。準備壹小塊生姜，切成姜絲備用。準備幾個幹辣椒切成圈。幹鍋把黃豆芽炒軟，這樣做可以很好的去除豆芽的豆腥味，而且營養不流失，炒軟後盛出備用。
鍋中加入少許食用油，油熱後，下入肉丁翻炒。肉丁變色後加入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。加入適量鹽、適量生抽，翻炒均勻。放入黃豆芽大火爆炒3分鐘。加入少許雞精，翻炒均勻後就可以出鍋了。