炸肉丸用土豆澱粉好吃。
土豆澱粉的粘性會更加好壹些，在炸肉丸子的時候能夠將肉丸全都包裹住，而且不會出現分裂或者是裂縫的情況，這樣人吃到嘴裏還會有很好的口感和彈性。澱粉是壹種多糖，制造澱粉是植物貯存能量的壹種方式。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，澱粉除食用外工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
土豆澱粉的特性
粒徑大：不同品種的馬鈴薯澱粉其粒徑大小也是不同的，通常情況下馬鈴薯澱粉的粒徑壹般為35～105μm。橢圓形的壹般為大粒徑的馬鈴薯澱粉，圓形的為小粒徑馬鈴薯澱粉。給予壹定的營養條件和環境因素，馬鈴薯澱粉粒徑會發生壹系列的變化，導致比燕麥澱粉、紫薯澱粉和小麥澱粉的粒徑都要大。
黏性大：馬鈴薯澱粉的黏度取決於其直鏈澱粉的聚合度，將馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，馬鈴薯支鏈澱粉的含量高達79%以上。馬鈴薯澱粉峰值平均達2988BU，比玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉的糊漿黏度峰值都高。