利用紫薯中富含花青素的特點和化學性質進行辨別。花青素有溶於水的特點，且化學性質極不穩定，它遇酸呈紅色，遇堿呈藍色，中性則呈紫色。
可以利用家裏的醋汁水和小蘇打水來進行檢驗購買的紫薯是否為染色紫薯。白醋中的紫薯變紫了，而小蘇打水中的紫薯變紅了，這就說明紫薯沒有染色。
擴展資料：
紫薯染色壹般不太可能。
主要有兩個原因：
壹方面是成本太高；
另外壹方面，如果通過染色劑將紫薯染色，紫薯會比較難保存，很容易就壞了，沒有辦法出售，所以基本上不會出現染色紫薯。
挑選優質紫薯的方法：1、不要挑圓滾滾的，盡量挑選長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯，這樣紫薯的味道比較好。
2、紫薯的表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有類似洗潔精壹樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有、不要挑。
3、紫薯要聞起來沒有黴味，發黴的紫薯含酮、素，不可食用。
4、發芽的紫薯雖然不像馬鈴薯壹樣有、，但口感較差，不建議購買。
5、紫薯品種主要分為食用型和加工型兩大類。加工型的紫薯沒有食用型的紫薯甜。因為加工型通常用於工廠生產紫薯的副產品例如薯片等。本地市場上食用型紫薯每斤價格約為3-5元，而加工型紫薯價格約為1元，因此在購買紫薯的時候不要貪圖小便宜哦!