死蟹會產生大量的組胺，人吃死蟹會出現組胺中毒，因為組胺是壹種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒。對組胺過敏的人即使咬壹口也會引起反應。
例如，有些人在食用死蟹10分鐘至3小時後會出現臉頰潮紅、胸部及全身皮膚潮紅、結膜充血等癥狀，還會出現頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力、煩躁不安等癥狀。
細菌感染也是中毒的重要原因之壹。壹般來說，野生河蟹的生存環境不如人工和海蟹。壹旦它們死亡，體內外的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，產生毒素。這個時候，人壹旦吃了死蟹，細菌感染的風險更高，更容易發生細菌感染。
吃螃蟹也要註意以下幾點:
1，吃螃蟹要生吃。螃蟹雖然吃醉蟹，但是由於水質問題，螃蟹往往會滋生大量細菌，所以吃螃蟹要吃熟的，不要貪吃生吃。
2、吃螃蟹壹次要控制在2只以內。壹般來說，壹次吃1~2只螃蟹就夠了。從營養學的角度來說，它含有高膽固醇和蛋白質，不易消化。
3、螃蟹不宜與茶、瓜、梨、花生、泥鰍等食物同食。螃蟹性寒，壹起吃涼性的會損傷脾胃，導致腹瀉。
人民網-為什麽吃螃蟹壹定要吃活螃蟹？吃死螃蟹真的很害人。