材料:排骨400克。熟芝麻25g。鹽2g，花椒2g，黃酒15g，姜10g，蔥10g，植物油500g，鮮湯150g，醋50g，糖100g，香油10g。
1，將排骨剁成40mm長的段，用清水反復洗凈備用。冰糖提前打碎成小塊。
2.鍋內將水加熱至80度左右的溫水，放入排骨焯壹下。不要等水燒開了。當泡沫浮在湯面上，就可以把排骨撈出來了。
3.炒鍋燒熱，加入兩勺植物油，放入冰糖塊，小火翻炒出糖色。
4.邊煎邊用鍋鏟攪拌，直到糖色由白色變為淡黃色，再變為金黃色。
5.將焯水的排骨徹底瀝幹，倒入炒鍋，快速翻炒至所有排骨均勻裹上糖。
6、加入開水，水量不要過排骨，然後加入老陳醋、醬油、料酒。
7.蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜40分鐘。
8.當湯燒到剩余量1/4時，加鹽調味。
9.打開鍋蓋，把湯煮到濃稠，也就是湯在冒泡，就可以起鍋了。
10.出鍋後和湯壹起放在盤子裏，表面撒上炒好的白芝麻。
練習2:
材料:排骨400克。熟芝麻25g。鹽2g，花椒2g，黃酒15g，姜10g，蔥10g，植物油500g，鮮湯150g，醋50g，糖100g，香油10g。
1.將排骨切成小塊，加入適量的水、姜片和料酒，放入高壓鍋中壓制約10分鐘。
2.取出壓好的排骨備用。
3.鍋裏放適量底油。
4.先把排骨放進去翻炒。
5.準備糖醋汁，1湯匙料酒，2湯匙糖，3湯匙醋，4湯匙醬油，5湯匙水。
6.將步驟5中的糖醋汁倒入鍋中，翻炒至收湯。