首先:舔壹碗辣椒
舔壹碗辣椒的辣度雖然低得可憐，但它的香味卻是所有幹辣椒中最香的，顏色也是最好的。值得強調的是，雖然舔壹碗辣椒的味道是世界上最高的，但舔壹碗辣椒是所有辣椒中最低的。愛吃辣的朋友可以酌情搭配其他辣椒品種。
第二:四川二井條
這種辣椒是著名的川菜，涪陵榨菜和郫縣豆瓣醬，也是壹些名牌醬菜的標準辣椒。香味濃郁，皮薄肉厚，籽少，顏色非常漂亮。也是正宗川菜不可或缺的辣椒。幹二京椒有兩大用途:熬紅油和做辣椒面。
第三種:四川七星椒
這種辣椒麻辣醇厚，辣味保留時間長。壹般用來煮火鍋底料和幹鍋。它最大的兩個用途:壹是熬油，二是做辣椒面燒烤。就是價格比較高。壹般餐廳為了節約成本，會把其他品種的辣椒壹起用。
第四種:陜西七寸紅
形狀細長，肉薄。幹燥後表面有明顯的收縮，辣度較低，但顏色較紅，香氣濃郁，類似於我們新疆的鮮辣椒。也是陜西油辣椒的必備辣椒。
第五種:貴州花溪的辣椒。
其特點是肉薄，香氣濃郁，幹後色澤紅潤，但辣味較低，烹飪時壹般與其他品種的辣椒搭配使用。其主要功能是色澤艷麗，香味濃郁。