而且面粉的等級與麥皮和胚芽中礦物質(灰分)的含量有直接關系。礦物質含量越高，面粉的等級越低。反之亦然。
具體分類的目的
特壹等粉(富貴粉、精制粉):是指壹種比較細、面筋含量高、雜質少、比較白、類似精制粉的高筋面粉。相當於前蘇聯的壹級粉，質量比國外特級粉差。我國自主生產的特種壹級粉成品率為60%-70%。
適用於制作饅頭、餃子、包子、面條、面包等面食。在生產特種壹級粉時，還可以提取較高的精制粉(灰分在0.5%左右)，通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式在超市銷售。在80年代，它被認為是壹種比較奢侈的家庭面食原料。
特二級粉(白粉、特粉):由於特壹級粉產量低，標準粉質量差，根據用戶習慣生產了特二級粉這種更受歡迎、更實惠的面粉。出粉率73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
標準粉:相當於國外二等粉。在糧食短缺的情況下，需要較高的出粉率，壹般可達82%-85%，在面粉質量不高的情況下，基本能滿足饅頭、面條等面制品的生產需要。
二級粉(飼料粉):10%-20%二級粉是從特種粉的生產中提取出來做飼料粉，也可以食用。提取二次粉的目的是提高小麥粉的經濟價值，降低加工副產品麩皮的比例。