(1)材料:長茄子500克，大蒜20克。
(2)輔料:香蔥、香菜、紅椒半個、幹紅椒、芝麻、鹽、糖、味精、醬油、醋、油、胡椒粉。
(3)將幹辣椒炒成小塊，加入芝麻、花椒和少許鹽炒成辣椒油，冷卻備用；將香蔥、小蔥切成小塊；切碎的紅辣椒。
(4)將洗凈的茄子切成厚片，放入籠中蒸25分鐘。
(5)直到用筷子摸起來很軟。
(6)涼拌茄子的做法步驟44。冷卻後用手撕成條狀，放在盤子裏。
(7)在茄子上撒上香菜、小蔥和紅辣椒末；大蒜用少許鹽搗碎，加入醋、醬油、糖、味精和適量辣椒油調成調味汁，澆在茄子上。最好冷藏後攪拌均勻，口感更好。
2.練習2:
(1)食材:茄子2個，蒜適量，蔥適量，醬油適量。
(2)將茄子切成條狀，放入鍋中煮熟。
(3)裝車。
(4)取油鍋，放入小蔥、蒜翻炒，加入醬油調味。
(5)把調料倒在茄子上就行了。
3.練習3:
(1)材料:茄子2片，蒜末2/3湯匙，辣椒末1/3湯匙，九層塔2湯匙，醬油醬2湯匙，糖1湯匙，香油1/2湯匙。
(2)將茄子洗凈，切成2cm的段，用熱水焯6-8分鐘至熟，然後取出，瀝幹水分，放涼備用。
(3)取九層塔上的葉子，洗凈備用。
(4)將調料拌勻，然後加入所有食材拌勻，嘗完之後裝盤即可。