辣椒炒雞的做法
第壹步:把買來的雞肉洗幹凈，然後切好放在盤子裏備用。加入適量料酒，再加入姜片，放置壹旁腌制20分鐘左右。這時候可以準備輔料，辣椒切碎，蔥蒜切段，姜切段。可以適當準備壹些小米椒和幹辣椒。
第二步:燒熱鍋，鍋內放入適量油，待油溫達到壹定程度，放入姜蒜翻炒約10秒，然後將雞肉倒入鍋中大火翻炒，但不要翻炒雞肉，壹定要翻面。當雞肉炒至變色時，加入幹辣椒翻炒，加入壹勺豆瓣醬，翻炒均勻，加入剁椒和小米椒，不斷翻炒，加入適量鹽。
第三步:加入適量的水，水不要太多，壹碗水就行，蓋上鍋蓋，大火燒開水，然後轉小火10分鐘左右，等水差不多幹了，加入雞精、辣椒粉、十三香翻炒。大火收汁，出鍋裝盤，撒點蔥花。這樣的辣椒炒雞就做好了。
已經是辣椒炒雞的做法了。用辣椒炒雞時，要註意的是先將雞肉腌制，腌制時間不長，不要省略這壹步。先腌好雞肉後，準備其他輔料。如果是凍雞，需要先焯水，然後放鍋裏炸。如果是凍雞，焯水後，不要腌制，也不要焯水。好吃的辣椒炒雞，食材簡單就能做出來。