為什麽有些巧克力是白色的，有些不是？

其實巧克力上的“變白”是因為巧克力存放不當、溫度變化等原因，被稱為“可可脂沈澱”和“可可脂沈澱”。這種現象對巧克力的外觀和口感有壹定的影響，使巧克力表面暗淡無光，缺乏光澤，但不影響巧克力的食用安全，大家可以放心使用！可可脂是優質巧克力中的重要成分，能使巧克力具有豐富醇厚的口感和誘人的光澤。優質巧克力含有大量天然可可脂。在制作過程中，先將可可脂從可可液塊中滾出來，再通過溫度、攪拌等工序均勻融入巧克力中！高品質的巧克力具有誘人的光澤。這是因為在巧克力由液態變為固態之前，通過調節物料的溫度來控制物料中可可脂的晶型變化，使隨機分布在液態的甘油三酯分子隨著溫度的降低開始變得非常有序，成對的分子二聚體開始成為晶核，從而使巧克力形成。當溫度變化時，可可脂的物理特性會發生變化，可可脂對溫度非常敏感。巧克力長時間存放在22℃以上，部分可可脂會融化，滲出到巧克力表面。當溫度下降時，油脂會在巧克力表面重結晶，形成更大的晶體，並呈現灰色斑點，像壹層白霜。因此，巧克力需要儲存在室溫、相對濕度小於等於55℃的陰涼幹燥處，遠離陽光直射和水。溫度低於22℃時，存放在陰涼通風處即可。夏天溫度過高的時候，把巧克力放在冰櫃裏，不要放在冰箱裏。最好等到剛從士兵工資裏拿出來的巧克力恢復到常溫，這樣巧克力的美味才能充分散發出來！