渣江面，老北京——我們經常吃到這種美味，我在童年的記憶裏對它留下了深刻的印象。炸醬可以做成肉炸醬和多種素食炸醬(蝦皮炸醬、雞蛋炸醬等)。那時候的冬天，沒有反季節的菜，只有大白菜、蘿蔔、土豆，面碼很單壹。現在在老北京的渣江面，壹年四季都可以根據自己的口味炒壹碗好吃的醬，搭配各種面條(如大白菜、芹菜、豆芽、黃豆、蘿蔔、油麥菜、苦菊、生菜、黃瓜、香蔥、香椿等)壹起享用。
材料
材料:黃醬150g，甜面醬150g，五花肉200g；
輔料:油、姜、蔥、面、黃瓜、蘿蔔、韭菜。
老北京炸醬面
1
配料:甜面醬、黃醬、去皮五花肉。
2
把五花肉切成丁，把肥瘦分開。
三
鍋裏放油，把肥肉丁翻炒壹會兒，然後放入姜末，翻炒瘦肉丁。
四
加入甜面醬和拌有蔥花的黃醬。
五
攪拌均勻，不要著急，用鍋鏟往壹個方向攪拌，防止刮到鍋底。
六
攪拌約10分鐘，醬料顏色由淺變深，油充分融入醬料，即可出鍋。
七
面碼材料:黃瓜、蘿蔔、韭菜。
八
將黃瓜、蘿蔔和香蔥切片。
九
面條煮好後，用筷子直接夾到碗裏，不用加水。
10
將炸醬和面條加入面碗中，拌勻即可食用。
技巧
炸醬的時候要註意，醬煮的時候會有大氣泡濺出，這個時候要註意不要燙傷手。
另外:可以壹次多炒點醬，留著下次吃。吃之前加熱壹下。