湖南省華容酒席頭碗叫什麽

您好，宴席上的第壹碗通常是壹道充滿儀式感的硬菜，它能充分表現出主人對食物的口味和客人的誠意。在湖南，傳統的筵席套路中，第壹碗是“合家歡”，當地人稱之為“剁鎖”。無論是全家福還是雜燴，正如它的名字所暗示的那樣，第壹碗不是對壹種單壹食材的詮釋，而是壹種綜合。最簡單的燉菜實際上是肉和蔬菜的混合，用紅白肉丸、毛肉、蛋卷、瘦肉、雞片、肚腹片等葷菜，再用雲耳、香菇、冬筍、豆腐竹和菜心等蔬菜燉煮。有些復雜，會在此基礎上添加水發墨魚、魷魚、蝦、扇貝，甚至是海參、魚翅、魚肚等水發海鮮。在湖南，每當擺酒宴時，都把這道菜當作宴席的第壹碗。下到鵬門小戶主，領車賣漿默默無名，上到公卿王，邊拜厥如曾國藩、左宗棠之流，這是不可能的。原因有三:壹是老物流不順暢，東南的猛海鮮在大陸是非常罕見的。雖然這道菜的食譜是確定的，但原料的簡單和技術的復雜是不同的。第三,這道菜就是壹碗放在桌子上,但它需要大量的勞動力煮飯,無論是炸紅球,蛋皮,揉捏五花肉,熱氣騰騰的墨魚、魷魚、蝦、扇貝、海參、魚翅,魚肚子和其他幹貨,或蒸發的肉,雞蛋卷,白色的球,甚至連半成品的前加工，都是精細細致的工作。因此，無論家庭是富裕還是貧窮，無論廚師是好是壞，這道菜值得每壹個主人家庭的精心準備，也為每壹位客人細細品嘗，廚房的餐桌上，每壹個環節都充滿了壹種儀式感，不愧為第壹碗!