通常在新鮮成熟的母蟹中，帶有的蟹黃煮熟後會變甜，質地會呈塊狀或蛋黃粉狀，壹般不會很薄。螃蟹熟了，蟹黃就稀了。壹方面可能是螃蟹還沒有完全蒸熟。另壹方面，可能是壹只不成熟的母蟹。
破壞
建議:未煮熟的蟹黃不能食用，應煮熟後再食用，否則未被殺死的細菌、寄生蟲等有害物質會侵入人體，食用後影響身體；未成熟的母蟹黃口感較淡，略苦，不太好吃，不推薦。
大閘蟹苦是怎麽回事？
1，螃蟹還沒成熟
苦蟹黃和我們常見的金蟹黃不壹樣。蟹黃顏色更淺更薄，不結塊。這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這個時候蟹肉還不厚。
建議:大閘蟹養壹段時間再吃。
2.螃蟹沒有做好烹飪的準備。
螃蟹烹飪準備不充分也會導致蟹黃發苦。大閘蟹烹飪前要做好充分的準備。除了陽澄湖大閘蟹，螃蟹在買回來煮熟之前，壹定要放在清水裏養兩天。過了兩天，螃蟹基本“幹凈”了。幹凈的螃蟹肚子裏全是臟東西，蟹黃自然不會吃虧。
3.螃蟹生病了。
病蟹，蟹黃是苦的，膏是不會結果的。這樣的螃蟹很容易死，有的很大，但是重量不夠。病大閘蟹的殼上有壹些灰褐色的斑點或花紋，即“球蟲病”的說法，購買時要鑒別。