鱔魚容易煮，溺水後會影響口感，會失去鮮味。
烤鰻的制作；
成分:
配料:鰻魚1公斤
調料:色拉油3大勺，鹽4g，蔥2根，姜1片，蒜2頭，醬油2大勺，香油幾滴，黃酒2大勺，白胡椒1小勺，白糖1小勺。
烹飪工具:炒鍋
烹飪步驟:
1鰻魚洗凈，去頭去內臟，切成兩指左右寬的段。蒜瓣和小蔥去皮，切成等寬的段，生姜輕輕拍打備用。鍋裏放3湯匙左右的油。加熱後，放下姜、蒜瓣翻炒至表面微黃。
2.將鱔魚段快速翻炒至表面略變白，然後倒入黃酒加蓋幾秒鐘，讓酒精在鍋中揮發。
3開蓋後加入醬油、糖、小蔥，攪拌均勻。將熱水倒至鍋內原料的1/3，蓋上中火約10分鐘，此時湯汁已收至半幹稠，加鹽、胡椒粉調味，關火，淋上香油。
烹飪訣竅
如果想吃辣，炒蒜的時候放1勺郫縣豆瓣，味道更濃。只是最好不要多放鹽或者少放鹽。
營養功效
1、鱔魚性溫，味甘，具有補氣養血、滋補肝腎的功效，是壹種適合夏秋季節食用的滋補食品。
2.鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質；
3.鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚素”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品；
4、鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。