輔料:香菇20克，冬筍10克，火腿150克。
調料:鹽10克黃酒100克香蔥10克生姜各5克。
三套鴨子的做法:
1.用刀從裸鴨的宰口處切下頸骨，在頸與翅的連接處切壹刀，切開鴨皮，拔出頸骨，用手扒開鴨皮，邊翻邊邊用刀切開，使骨肉分離至大腿末端，切斷骨骺，再去腿骨，切斷鴨腥味，再將鴨皮翻面，恢復原狀；
2.肝臟去膽，去皮染色，與鴨肉壹起洗凈，放入沸水中焯壹下，洗凈；
3.用上述方法將野鴨和鴿子整體去骨，然後洗凈；
4.把鴿子從野鴨的刀口放入野鴨的肚子裏；
5.將10克水發香菇、50克火腿片、50克竹筍填入野鴨腹腔內；
6.將野鴨從鴨的刀口處放入家鴨的肚子裏，用15g水發香菇、50g火腿片、50g竹筍填滿鴨肚子；
7.將鴨子刀口收起來，放入開水鍋中稍微燙壹下；
8.將鴨肚朝下，肝臟放入有竹墊的砂鍋中，加入姜、蔥、黃酒，用清水灌滿，中火煮沸，撇去浮沫；
9.再次蓋盤，蓋上蓋子，小火燜3小時左右；
10.爛了就離火，把鴨子翻過來，胸朝上，去掉蔥結，姜，竹席；
11.取出肝臟，切成片，和剩下的蘑菇、火腿片、竹筍壹起鋪在鴨子上，加鹽；
12.小火煨半小時左右。
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